El xef Eduard Agell Hernández ha decidit doblar l´aposta gastronòmica al passeig del Carme de Vilanova. Si l´estiud de 2021 va reobrir Cal Pachurri i l´ha convertit en un referent de les tapes, aquest febrer ha posat en marxa La Pepa, on es bolca am els arrossos, peixos i carns a la brasa. El que no varia és el segell “Origen Mediterrani”, que és sinònim de producte de proximitat i de qualitat.
Com és que decideixes obrir La Pepa a tocar de Cal Pachurri?
Nosaltres, quan vam decidir fer l´aposta de venir al passeig del Carme reobrint Cal Pachurri, volíem que el client gaudís de bons productes a preus competitius. Aquesta és la filosofia i amb aquesta idea, a part d´oferir un bon servei i de ser molt pròxims al client, vam crear el segll “Origen Mediterrani”. La proposta gastronòmica basada en tapes a Cal Pachurri va venir marcada per les limitaciones d´espai a la cuina, que ens impedien fer arrosos o peixos. Ara bé, vam deixar una porta oberta a posar en marxa un altre restaurant que ens permetés poder oferir allò que no podiem cuinar a Cal Pachurrri. Ara ha arribat aquest moment amb La Pepa.
He tancat el cercle, dones?
Amb La Pepa volem acabar d´arrodonir la proposta gastronòmica que inicialment teníem al cap. Vilíem estar al Passeig de Vilanova i ser capaços de combinar tapes amb arrossos i peixos. Ho hem hagut de fer amb dos espais, però els tenim tots dos a tocar i això és quelcom que valorem molt positivament.
El que és innegociable és el producte ed qualitat i proximitat, oi?
Efectivament” I partint d´això hem preparat una carta molt marinera, amb arrossos, prodcutes d´aquí i productes d´altres llotges ben properes. A La Pepa hi trobarem entrants freds i calents per compartir o como a plat principal i recomanacions fora de carta amb producte de temporada. Vaja, una mica com fem a Cal Pachurri, però amb certes diferències. Els arrossos, per exemple, seran el punt fort de la Pepa. Tindrem fins a deu tipus d´arrossos diferents per triar, tot i que també hi haurà peixos i carns que farem a brasa.
Alguna recomenació per fer venir salivera?
Si el producte ens continua acompanyant, que asembla que sí, farem un arròs de llagostins, amb bolets i parmesà, un altre de gamba de Vilanova i, per descomptat, l´arròs sense feina del senyoret que vindrà amb tot peladet. A més, aconsello a tothom que tasti l´arròs recomanat del dia, que serà aquell que farem amb el producte que ens arribi a última hora.
Tindreu menú setmanal?
Sï, de dimecres a divendres al migdia hi haurà un menú centrar en els arrossos. De primer trobarem quatre varietats d´entrants per triar i de segon, dos o tres arrossos a escollir. Potser, segons com, també hi haurà peix del dia. Anirem jugant segons la disponibilitat de producte que tinguem. Els caps de setmana, quan obrirem al migdia i a la nit, a excepció dels diumenges, quan només obrirem al migdia, es podrà menjar a la carta.
Pots avançar alguna cosa dels preus?
A La Pepa la notra política és la mateixa que a Cal Pachurri, continuem apostant per la qualitat a preus raonables. Volem continuar portant a taula el producte més fresc i de qualitat i que el cleint pugui gaudir-lo a un preu competitiu.
Algunes de les tapes de Cal Pachurri les trobarem a La Pepa?
Sí, a La Pepa hi trobarem entrants freds, calents, arrossos, carns, peixos i moltes coses més. Volem que la gent gaudeixi del restaurant tot el dia. Al migdia, tenim clar que molta gent triarà l´opció de fer un dinar inormal on compartir unes tapes i després fer un arròs o un peix, de segon. I, a la nit, segurament el que encaixi més sigui l´opció de fer un sopar més lleuger. Raó per la qual hem decidit que la gent trobi a la carta de La Pepa, algunes de les tapes de Cal Pachurri, que al final és la mare del projecte.
La cuina serà oberta?
Sí. La cuina l´hem repartit en dos trams, un tram interior on durem a terme els entrants i les postres de la carta i una part exterior on cuinarem arrossos, peixos i carns. La persona que estigui asseguda dins del restaurant veurà part del procés d´elaboració dels plats i la que estigui a la terrassa, també si entra a la part de dins. Per a nosaltres, és important arribar al client en tots els aspectes, també mostrant part de la feina que fem a la cuina.
Et veurem als dos llocs, a La Pepa i a Cal Pachurri?
Em compraré uns patins (somriu). Tenim un equip de cuina molt professional a Cal Pachurri i també a La Pepa. hem incorporat a l´estructura de cuina a Miguel Castillo, que ha estat durant molt de temps la meva mà dreta. Fa 25 anys que ens coneixem i molts que treballem junts. Amb això, el que aconsegueixo és alliberar-me una mica del servei a peu dels fogons i centrar-me a estar més pendent dels clients. De totes maneres, estaré allà on més em necessitin en cada moment.
Heu decidit mantenir part del nom de l´antic restaurant on va ara La Pepa. Per què?
Dones, perquè si una marca funciona i té prestigi, no cal donar-li més voltes. A Vilanova, tothom coneixa La Pepa Jaleo, del grup Gentil, que era l´anterior propietari d´aquest local. Ells han fet una gran feina. Nosaltres conservem part del nom perquè creiem que tothom ja ubica on és aquest local. A partir d´ara, però, hi posarem el nostre segell.
Dobles la teva aposta al Passeig. Tu n´ets un ferm defensor oi?
Sí, penso que el Passeig de Vilanova ha de ser un referent gastronòmic. T´hi has de poder menjar uns canelons per Sant Esteve i una “ensaladilla” russa a l´agost. I penso que si cada cop som més fent-ho bé i som honestos amb la gent, cosa que és molt important, ho aconseguirem. Hem de fer que la gent que estigui a casa i rumiï on pot anar a “jalar” pensi en el Passeig del Carme. Hem d´aconseguir, entre tots, que el passeig del Carme sigui un referent gastronòmic tot l´any. Honestament, crec que estem en el bon camí.
Quins ingredients no poden faltar a la teva cuina?
Tomàquets, cebes, alls i oli. De fet, si tens un bon tomàquet, una bona ceba, uns bons alls i un bon oli d´oliva, i els dones la cocció que necessiten, és dificil que un arròs surti malament.
