{"id":18258,"date":"2024-01-22T08:28:58","date_gmt":"2024-01-22T08:28:58","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurantlapepa.com\/sin-categorizar\/hablamos-con-eduard-agell-chef-propietario-de-cal-pachurri-y-la-pepa\/"},"modified":"2024-05-21T15:05:38","modified_gmt":"2024-05-21T15:05:38","slug":"hablamos-con-eduard-agell-chef-propietario-de-cal-pachurri-y-la-pepa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurantlapepa.com\/es\/rincon-de-prensa\/hablamos-con-eduard-agell-chef-propietario-de-cal-pachurri-y-la-pepa\/","title":{"rendered":"Hablamos con Eduard Agell: chef propietario de Cal Pachurri y La Pepa"},"content":{"rendered":"\n

El chef Eduard Agell Hern\u00e1ndez ha decidido doblar la apuesta gastron\u00f3mica en el paseo del Carme de Vilanova. Si el verano de 2021 reabri\u00f3 Cal Pachurri<\/a><\/strong> y lo ha convertido en un referente de las tapas, este febrero ha puesto en marcha La Pepa, donde se vuelca con los arroces, pescados y carnes a la brasa. Lo que no var\u00eda es el sello \u00abOrigen Mediterrani\u00bb, que es sin\u00f3nimo de producto de proximidad y de calidad.<\/p>\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 decides abrir La Pepa junto a Cal Pachurri?<\/h2>\n\n

Nosotros, cuando decidimos hacer la apuesta de venir al paseo del Carme reabriendo Cal Pachurri, quer\u00edamos que el cliente disfrutase de buenos productos a precios competitivos. Esta es la filosof\u00eda y con esta idea, aparte de ofrecer un buen servicio y de ser muy cercanos al cliente, creamos el sello \u00abOrigen Mediterrani\u00bb. La propuesta gastron\u00f3mica basada en tapas en Cal Pachurri vino marcada por las limitaciones de espacio en la cocina, que nos imped\u00edan hacer arroces o pescados. Ahora bien, dejamos una puerta abierta a poner en marcha otro restaurante que nos permitiera poder ofrecer lo que no pod\u00edamos cocinar en Cal Pachurrri. Ahora ha llegado ese momento con La Pepa. <\/p>\n\n

\u00bfHe cerrado el c\u00edrculo?<\/h2>\n\n

Con La Pepa queremos acabar de redondear la propuesta gastron\u00f3mica que inicialmente ten\u00edamos en la cabeza. Ven\u00edamos de estar en el Paseo de Vilanova y ser capaces de combinar tapas con arroces y pescados. Lo hemos tenido que hacer con dos espacios, pero los tenemos a tocar los dos y eso es algo que valoramos muy positivamente. <\/p>\n\n

Lo que es innegociable es el producto de calidad y proximidad, \u00bfverdad?<\/h2>\n\n

Efectivamente Y partiendo de ello hemos preparado una carta muy marinera, con arroces, productos de aqu\u00ed y productos de otros palcos muy cercanos. En La Pepa encontraremos entrantes fr\u00edos y calientes para compartir o como plato principal y recomendaciones fuera de carta con producto de temporada: Vamos, un poco como hacemos en Cal Pachurri, pero con ciertas diferencias. Los arroces, por ejemplo, ser\u00e1n el punto fuerte de la Pepa. Tendremos hasta diez tipos de arroces diferentes para elegir, aunque tambi\u00e9n habr\u00e1 pescados y carnes que haremos a brasa. <\/p>\n\n

\u00bfAlguna recomendaci\u00f3n?<\/h2>\n\n

Si el producto nos sigue acompa\u00f1ando, que parece que s\u00ed, haremos un arroz de langostinos, con setas y parmesano, otro de gamba de Vilanova y, por supuesto, el arroz sin trabajo del se\u00f1orito que vendr\u00e1 con todo peladito. Adem\u00e1s, aconsejo a todo el mundo que pruebe el arroz recomendado del d\u00eda, que ser\u00e1 aquel que haremos con el producto que nos llegue a \u00faltima hora. <\/p>\n\n

\u00bfTendr\u00e1 men\u00fa semanal?<\/h2>\n\n

S\u00ed, de mi\u00e9rcoles a viernes al mediod\u00eda habr\u00e1 un men\u00fa centrarse en los arroces. Primero encontraremos cuatro variedades de entrantes para elegir y de segundo, dos o tres arroces a escoger. Quiz\u00e1s, seg\u00fan c\u00f3mo, tambi\u00e9n haya pescado del d\u00eda. Iremos jugando seg\u00fan la disponibilidad de producto que tengamos. Los fines de semana, cuando abriremos al mediod\u00eda y por la noche, con excepci\u00f3n de los domingos, cuando solo abriremos al mediod\u00eda, se podr\u00e1 comer a la carta. <\/p>\n\n

\u00bfPuedes adelantar algo de los precios?<\/h2>\n\n

En La Pepa nuestra pol\u00edtica es la misma que en Cal Pachurri, seguimos apostando por la calidad a precios razonables. Queremos seguir trayendo a la mesa el producto m\u00e1s fresco y de calidad y que el cliente pueda disfrutarlo a un precio competitivo. <\/p>\n\n

\u00bfAlgunas de las tapas de Cal Pachurri las encontraremos en La Pepa?<\/h2>\n\n

S\u00ed, en La Pepa encontraremos entrantes fr\u00edos, calientes, arroces, carnes, pescados y muchas cosas m\u00e1s. Queremos que la gente disfrute del restaurante todo el d\u00eda. Al mediod\u00eda, tenemos claro que mucha gente elegir\u00e1 la opci\u00f3n de hacer una comida normal en la que compartir unas tapas y despu\u00e9s hacer un arroz o un pescado, de segundo. Y, por la noche, seguramente lo que m\u00e1s encaje sea la opci\u00f3n de hacer una cena m\u00e1s ligera. Raz\u00f3n por la que hemos decidido que la gente encuentre en la carta de La Pepa, algunas de las tapas de Cal Pachurri, que al final es la madre del proyecto. <\/p>\n\n

\u00bfLa cocina ser\u00e1 abierta?<\/h2>\n\n

S\u00ed. La cocina la hemos repartido en dos tramos, un tramo interior donde llevaremos a cabo los entrantes y postres de la carta y una parte exterior donde cocinaremos arroces, pescados y carnes. La persona que est\u00e9 sentada en el restaurante ver\u00e1 parte del proceso de elaboraci\u00f3n de los platos y la que est\u00e9 en la terraza, tambi\u00e9n si entra en la parte de dentro. Para nosotros, es importante llegar al cliente en todos los aspectos, tambi\u00e9n mostrando parte del trabajo que realizamos en la cocina. <\/p>\n\n

\u00bfTe veremos en ambos lugares, en La Pepa y en Cal Pachurri?<\/h2>\n\n

Me comprar\u00e9 unos patines (sonr\u00ede)<\/strong>. Tenemos un equipo de cocina muy profesional en Cal Pachurri y tambi\u00e9n en La Pepa. hemos incorporado a la estructura de cocina a Miguel Castillo, que ha estado durante mucho tiempo mi mano derecha. Hace 25 a\u00f1os que nos conocemos y muchos trabajamos juntos. Con esto, lo que consigo es liberarme un poco del servicio a pie de los fogones y centrarme en estar m\u00e1s pendiente de los clientes. De todas formas, estar\u00e9 donde m\u00e1s me necesiten en cada momento. <\/p>\n\n

Ha decidido mantener parte del n\u00famero del antiguo restaurante al que va ahora La Pepa. \u00bfPor qu\u00e9?<\/h2>\n\n

Efectivamente, porque si una marca funciona y tiene prestigio, no hace falta darle m\u00e1s vueltas. En Vilanova, todo el mundo conoce a La Pepa Jaleo, del grupo Gentil, que era el anterior propietario de este local. Ellos han hecho un gran trabajo. Nosotros conservamos parte del nombre porque creemos que todo el mundo ya ubica d\u00f3nde est\u00e1 este local. Pero a partir de ahora pondremos nuestro sello. <\/p>\n\n

Dobles tu apuesta en el Paseo. \u00bfT\u00fa eres un firme defensor verdad?<\/h2>\n\n

S\u00ed, creo que el Paseo de Vilanova debe ser un referente gastron\u00f3mico. Tienes que poder comerte unos canelones por Sant Esteve y una ensaladilla rusa en agosto. Y creo que si cada vez somos m\u00e1s haci\u00e9ndolo bien y somos honestos con la gente, lo que es muy importante, lo conseguiremos. Debemos hacer que la gente que est\u00e9 en casa y piense donde puede ir a \u00abjalar\u00bb piense en el Paseo del Carmen. Debemos conseguir, entre todos, que el paseo del Carme sea un referente gastron\u00f3mico todo el a\u00f1o. Honestamente, creo que estamos en el buen camino. <\/p>\n\n

\u00bfQu\u00e9 ingredientes no pueden faltar en tu cocina?<\/h2>\n\n

Tomates, cebollas, ajos y aceite. De hecho, si tienes un buen tomate, una buena cebolla, unos buenos ajos y un buen aceite de oliva, y les das la cocci\u00f3n que necesitan, es dif\u00edcil que un arroz salga mal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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